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Lebensmittel-Zusatzstoffe
 
 
Viele Säuren und ihre Salze finden sich in Lebensmitteln und erfüllen dort verschiedene Aufgaben. Nach der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung müssen die Inhaltsstoffe sämtlicher Lebensmittel deklariert werden. Dabei werden den Zutaten E-Nummern (EG-Nummern) zugeordnet, die innerhalb der EG einheitlich verwendet werden. Die Zusatzstoffe werden nach ihrer Funktion im Lebensmittel eingeteilt:

Farbstoffe (ab E 100)
Farbstoffe färben das Lebensmittel, stimulieren die Sinne und machen es so für den Verkauf attraktiver. Doch leider stehen manche der zugelassenen Farbstoffe im Verdacht, Allergien auslösen zu können.
 
Konservierungsstoffe (ab E 200)
Sie hemmen das Wachstum von Mikroorganismen wie Schimmelpilze, Krankheits- oder Fäulniserreger. Sie schützen die Lebensmittel vor Verderb und machen sie länger haltbar.

Antioxidationsmittel (ab E 300)
Sie schützen vor dem Verderb durch Luftsauerstoff und verhindern eine Oxidation. Eine solche bekannte Wirkung ist zum Beispiel das Ranzigwerden von Fett.
 
Verdickungs- und Geliermittel, Stabilisatoren (ab E 400)
Diese Stoffe verdicken das Lebensmittel, in dem sie Wasser binden. Vor allem Marmeladen und Cremes enthalten derartige Zusatzstoffe.
 
 
Den Säuren und ihren Salzen kommt dabei vor allem ihre bakterientötende Wirkung und der saure Geschmack zu gute. Ohne sie wäre die heutige Lebensmittelproduktion nicht denkbar. Allerdings lohnt es sich, die Kennzeichnung vor dem Kauf eines Lebensmittels genau zu studieren, da manche Inhaltsstoffe nicht unbedenklich sind. Beispiele für Lebensmittel-Zusatzstoffe:
 
 
E-Nummer      Name                  Bemerkungen

Konservierungsstoffe:

E 200              Sorbinsäure          kommt in Preisel- und Vogelbeeren vor
E 210              Benzoesäure         kommt im Benzoeharz vor
E 236              Ameisensäure       von Ameisen und Brennnesseln bekannt
E 237              Natriumformiat      Salz der Ameisensäure
E 250              Natriumnitrit          Salz der Salpetrigen Säure, Krebsgefahr!
E 251              Natriumnitrat         Salz der Salpetersäure, Krebsgefahr!
E 252              Kaliumnitrat           Bei Nitraten und Nitriten besteht Krebsgefahr!
E 260              Essigsäure            ältestes Konservierungsmittel
E 261              Kaliumacetat         Salz der Essigsäure
E 270              Milchsäure            in saurer Milch und in Sauerkraut vorhanden
E 296              Äpfelsäure            natürlich vorkommende Fruchtsäure

Antioxidantien:

E 300              Ascorbinsäure      Vitamin C
E 301              Natriumascorbat   Verbindung des Vitamin C

Säuerungsmittel:

E 330              Citronensäure       Fruchtsäure in Zitronen
E 331              Natriumcitrat         Salz der Citronensäure
E 334              Weinsäure            aus Weinrückständen gewonnen
E 335              Natriumtartrat       Salz der Weinsäure
E 338              Phosphorsäure      in Cola-Getränken
E 339              Natriumphosphat   Salz der Phosphorsäure
 

Informationen im Internet:
 
Zusatzstoffe-online.de
 
 
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