Ammoniumhydrogencarbonat

Startseite >> Chemikaliendatenbank >> Anorganische Salze

Ammoniumhydrogencarbonat NH₄HCO₃

	Weißes, kristallines Pulver Vorkommen Mineral Teschemacherit und im Guanodünger	Molmasse 79,056 g/mol AGW keine Angaben Zersetzung +107 °C Dichte 1,586 g/cm³ Wasserlöslichkeit 100g H₂O lösen bei 20 °C 21,22 g
Piktogramm GHS 07 Achtung	Gefahrenklassen + Kategorie Akute Toxizität oral 4	HP-Sätze (siehe Hinweis) H 302 P 280.3, 301+312, 330 Entsorgung alkalisch halten, dann G 4
Etikett drucken	Deutscher Name	Englischer Name
CAS 1066-33-7	Ammoniumhydrogencarbonat Ammoniumbicarbonat	Ammonium hydrogen carbonate Ammonium bicarbonate

Eigenschaften

Ammoniumhydrogencarbonat bildet farblose Kristalle nach dem orthorhombischen Kristallsystem. Im Vergleich zum ähnlichen Ammoniumcarbonat erscheint das weiße, kristalline Pulver grobkörniger. Das Salz löst sich gut in Wasser, mit zunehmender Temperatur nimmt die Löslichkeit zu. Die wässrige Lösung reagiert leicht basisch. Nicht zu altes Ammoniumhydrogencarbonat ist geruchlos und relativ stabil, nur ganz langsam findet eine Zersetzung bei Raumtemperatur statt. Beim Erhitzen zersetzt es sich zu Ammoniak, Kohlenstoffdioxid und Wasser:

NH₄HCO₃

NH₃ + CO₂ + H₂O

Dieses Ammoniumhydrogencarbonat ist im Lauf der Zeit aus Ammoniumcarbonat entstanden.

Ammoniumhydrogencarbonat kann aufgrund des bei Erwärmung entstehenden Kohlenstoffdioxids als Backtriebmittel zum Aufgehen von Teig verwendet werden. Damit kein Ammoniak im Teig zurückbleibt, verwendet man im Hirschhornsalz eine Mischung aus Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat und wenig Ammoniumcarbamat NH₄OCO(NH₂) .

Herstellung

Ammoniumhydrogencarbonat bildet sich, wenn man Ammoniumcarbonat in Wasser löst und das Salz auskristallisieren lässt. Ammoniumcarbonat zerfällt an der Luft langsam zu Ammoniumhydrogencarbonat. Beim Einleiten von Kohlenstoffdioxid in Ammoniaklösung erhält man ebenfalls Ammoniumhydrogencarbonat, das durch Abfiltern oder Zentrifugieren und nachfolgendem Trocknen abgetrennt werden kann:

NH₃ + CO₂ + H₂O

NH₄HCO₃

Verwendung

Ammoniumhydrogencarbonat ist als Lebensmittelzusatzstoff E 503 zugelassen. Als Hauptbestandteil des Hirschhornsalzes ist es ein bedeutendes Backtriebmittel. Dieses eignet sich nur für flache Gebäcke. Zum Brotbacken ist es weniger geeignet, da dabei nicht alles Ammoniak ausgetrieben wird. In Asien wird das Salz auch in Düngemitteln eingesetzt.