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Beim starken Erhitzen
von stickstoffhaltigen oder eiweißhaltigen Verbindungen wie Casein
oder Käse im Reagenzglas entweicht Ammoniak.
Dieses kann durch die Blaufärbung eines feuchten Indikatorpapiers
nachgewiesen werden. Gleichzeitig macht sich ein äußerst übel
riechender Geruch bemerkbar. Man kann die zu untersuchende Substanz auch
mit 10%iger Natronlauge befeuchten und erhitzen. Allerdings besteht dann
die Gefahr, dass die herausspritzende Natronlauge das Indikatopaier blau
verfärbt.
 Theorie Verschiedene stickstoffhaltige, organische Stoffe zersetzen sich beim Erhitzen und der Zugabe von Natronlauge unter Bildung von Ammoniak. Dieses reagiert mit der Feuchtigkeit auf dem Indikatorstreifen zu alkalisch wirkender Ammoniaklösung. |