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Biuret-Test auf Eiweiße
1cm³ der Substanz wird mit 5ml 3%iger Natronlauge vesetzt und durch Umschütteln gut vermischt. Dann gibt man 7 Tropfen Fehlings Reagenz I oder eine 7%ige Kupfersulfatlösung hinzu und schüttelt kräftig. Beim Vorliegen von Peptiden und Proteinen färbt sich die Lösung violett. Diese Reaktion eignet sich zum Nachweis von Eiweißen in Eiklar, Milch oder Casein. 
  
  
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Theorie 
Schließen sich Aminosäuren zu langen Ketten zusammen, erhält man Proteine. Die Biuret-Reaktion beruht darauf, dass die Kettenmoleküle der Proteine an ihren Stickstoff-Atomen mit Kupfer(II)-Ionen farbige Komplexverbindungen bilden: 
  
  

 
Bildung eines Kupfer(II)-Komplexes bei der Biuret-Reaktion
  
 
Sicherheitshinweis  
Es wird mit ätzender Natronlauge und mit augenreizendem Kupfer(II)-sulfat gearbeitet. Das Tragen einer Schutzbrille ist obligatorisch. Nach der Arbeit sind die Hände gründlich zu waschen! Die Reste müssen vorschriftsgemäß entsorgt werden, da Kupferverbindungen für Wasserorganismen giftig wirken. 
 
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