Biuret-Reaktion
zum Nachweis von
Eiweißen
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Arbeitsvorschrift:
1cm³ der Substanz wird mit 5ml 3%iger
Natronlauge vesetzt und durch Umschütteln gut vermischt. Dann gibt
man 7 Tropfen Fehlings Reagenz I (7%ige Kupfersulfatlösung) hinzu
und schüttelt kräftig. Beim Vorliegen von Peptiden
und Proteinen färbt sich die Lösung violett. Diese Reaktion
eignet sich zum Nachweis von Eiweiß (=Proteine) in Eiklar, Milch
oder Casein.
Theorie:
Schließen sich Aminosäuren
zu langen Ketten zusammen, erhält man Proteine.
Die Biuret-Reaktion beruht darauf, dass die Kettenmoleküle der Proteine
an ihren Stickstoffatomen mit Kupfer(II)-Ionen farbige Komplexsalze bilden:
Bildung eines Kupfer(II)-Komplexes
bei der Biuret-Reaktion